(資料圖)
配料：www.nfysw.com干辣椒、姜、蔥段、八角、麻椒、肉蔻、白芷等大料。
1、山雞剁小塊，用清水浸泡30分鐘去除血水。豬肉切麻將塊。涼油放白糖，小火熬出糖色，待糖化起泡沫時放豬肉紅燒。
2、豬肉裹勻糖色后放入干辣椒等配料。放雞塊一起翻炒。依次加白酒、老抽、生抽、蠔油。（比例1:2:4:2）。翻炒均勻加鹽和香菇根。
3、倒入壓力鍋煲壓25-30分鐘（壓時間太久肉太烘爛就不好吃）重新放炒鍋收濃湯汁，加香菜即可。山雞燉五花肉妙招:1.山雞肉質緊實、喜油，加入豬油才能更好的提香。不喜歡用豬油的可用五花肉來代替，五花肉燉山雞更香更美味。 3 .調料也不用加太多，太多會掩蓋山雞的鮮味，鹽不要先放，先放肉不嫩。 最后的香菜和蒜末非常提味，不建議省略。
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